第三十九章 蝦米豌豆燒茨菰

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第三十九章蝦米豌豆燒茨菰第12頁
阿桃還是半信半疑，指尖輕輕碰了碰茨菰的刺，又縮了回去。
“糖霜蒸著吃？可它看著硬邦邦的，真能蒸軟嗎？要是蒸出來發澀，客人可不愛吃。”
戚蘿沒多解釋，隻笑著把茨菰拎到案台邊，取了把乾淨的小刀，先將茨菰表麵的泥蹭掉，再順著弧度輕輕削去帶刺的外皮——露出的內裡果然是雪白的果肉，還帶著點濕潤的清甜氣。
“你瞧，削了皮就不一樣了吧？”她把削好的茨菰切成大小均勻的塊，放進瓷盤裡，“等會兒上鍋蒸半個時辰，再裹上熬好的糖霜，外甜裡嫩，比蜜餞還爽口。”
阿桃湊過去聞了聞，果然沒了外皮的澀味，倒有股淡淡的清香氣，懸著的心才算放了半顆。
“那我來幫您削茨菰！您去熬糖霜，咱們趕緊做，免得耽誤晚上營業。”
說著就拿起小刀，學著戚蘿的樣子慢慢削起來，雖動作慢些，卻格外仔細，生怕浪費了果肉。
灶上的蒸鍋很快冒起了白汽，茨菰塊在鍋裡慢慢變軟，清甜的香氣混著蒸汽漫了滿鋪。
戚蘿則在另一口小鍋裡倒了些白砂糖，加了少許清水，小火慢慢熬著。
等糖液熬到微微發黃、能拉出細絲時，正好蒸鍋“咕嘟”響了一聲，茨菰也蒸透了。
她把蒸軟的茨菰塊撈出來，瀝乾水汽，趁熱倒進糖鍋裡輕輕翻拌，讓每塊茨菰都裹上均勻的糖霜。
剛出鍋的糖霜蒸茨菰冒著熱氣，雪白的果肉裹著晶瑩的糖霜，咬一口下去，外皮微脆，內裡軟糯，清甜裡帶著點茨菰特有的香氣，一點不膩人。
阿桃忍不住嘗了一塊，眼睛瞬間亮了：“姑娘！太好吃了！這甜味一點不衝，還帶著股清勁兒！”
戚蘿剛想笑，就聽見鋪門口傳來腳步聲，抬頭一看，竟是宋修下值回來了：“戚姑娘，我來打包……這是什麼香味？”
他話還沒說完，目光就落在了案台上的糖霜蒸茨菰上。
“這是新做的糖霜蒸茨菰，剛出鍋，宋公子要不要嘗嘗？”戚蘿遞過一碟，笑著解釋，“午後在菜市尋到的南方食材，想著做道新點心給客人嘗鮮。”
宋修接過木筷坐下，咬了一口，眼睛頓時亮了。
他見多了精致點心，卻從沒吃過這樣的味道：糖霜不齁，茨菰不澀，軟嫩裡還帶著點嚼勁，清甜味兒在嘴裡慢慢散開，連帶著白天當值的疲憊都消了大半。
“很好吃，”他道，“戚姑娘，我不僅要打包兩個醬肉夾饃，這糖霜蒸茨菰也給我裝一盒，我得帶回去給母親也嘗嘗，她最愛的就是這種清甜不膩的點心。”
看宋修身形消失在結尾。
味真館鋪前的燈籠就亮了起來，案台上擺著戚蘿頭回試做的“糖霜蒸茨菰”。
雪白果肉裹著晶亮糖霜，看著倒精致，可等了快一炷香，客人的反應卻透著冷淡。
有個拎著布包的阿婆拿起試吃塊，嚼了兩下就皺起眉。
“吃不慣這玩意，還沒我家蒸紅薯飽腹，也沒個嚼頭。”
旁邊穿短打的漢子也擺著手：“咱就想找口熱乎下飯的，這甜茨菰配粥從未嘗過，還不如來碗骨湯麵實在。”
連之前常來攤子上買點心的姑娘，也隻是笑著搖頭：“嘗著倒美，隻價高了些，量又小不實惠。”
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眼看日頭越來越沉，案台上的糖霜蒸茨菰隻賣出去四塊。
阿桃急得直跺腳：“姑娘，這茨菰買了一百文，糖也用了不少，再賣不出去，今晚不僅賺不到錢，連明天買新鮮菌菇的錢都得緊巴。醉仙樓白天還搶了咱的好麵粉，要是新菜砸了，客人更要被他們拉走了！”
戚蘿不語，指尖敲了敲案台。
甜口不對路，就換鹹鮮口。
她瞥見灶邊泡著的乾蝦米，那是早上買的，本想做湯提鮮，又想起案角剩的半袋嫩豌豆，心裡立刻有了主意。
“阿桃，把剩下的茨菰都削了皮，切成滾刀塊，再把乾蝦米泡軟瀝乾，嫩豌豆也倒出來。”
戚蘿架起鐵鍋，先放少許菜籽油，下蔥薑爆香，再丟進乾蝦米炒出鮮氣。
接著放進茨菰塊和嫩豌豆翻炒，加兩勺生抽、半勺料酒去土味，兌了小半碗骨湯，蓋上鍋蓋小火燜。
沒一會兒，鍋裡就飄出濃鬱的香氣。
蝦米的鮮混著豌豆的清甜，還帶著茨菰燉軟後的綿密感，和之前甜膩的味道截然不同。
剛開蓋，就有個路過的婦人被香味勾住腳步：“姑娘，你這做的啥？聞著比我家燉的豆角還香！”
戚蘿盛出一塊茨菰，遞到她麵前：“阿婆嘗嘗，這是蝦米豌豆燒茨菰，鹹鮮口的，茨菰吸滿了鮮味兒，配飯配饃都合適。”
婦人咬了一口，眼睛瞬間亮了：“哎喲！這玩意這麼做才好吃！綿乎乎的還不澀，鮮味兒都滲進去了，給我來一盤，帶回家給當家的下飯！”
這話一喊，周圍的客人都圍了過來。
有嘗過的客人立刻喊：“給我也來一盤！再要碗骨湯麵，正好配著吃！”
沒一會兒，剩下的茨菰全做成了蝦米豌豆燒茨菰，連最後剩下的湯汁，都有客人要了熱饃蘸著吃。
戚蘿剛算完賬。
這道鹹口茨菰菜不僅賣光了，還帶動著骨湯麵多賣了七八碗，總算把糖霜茨菰的虧空補了回來。
剛鬆口氣，阿桃突然拽了拽她的袖子，聲音發緊：“姑娘，你看對麵……”
戚蘿抬頭，就見醉仙樓的掌櫃站在對麵巷口，身邊跟著個穿短打的漢子，正盯著味真館的方向，眼神陰沉沉的。
她心裡咯噔一下，剛要叮囑阿桃多留意，鋪外突然刮起一陣夜風，卷著巷尾的燈籠晃了晃。
城西的聚財賭坊浸在夜色裡。
賭坊門口掛著兩盞一人高的朱紅大燈籠，燙金的“賭”字在燈影裡泛著油光。
門口守著兩個膀大腰圓的漢子，青布短衫下的肌肉繃得緊實，手裡把玩著鐵鏈，眼神掃過路人時帶著凶氣，連醉漢都繞著走。
往裡聽，骰子碰撞的脆響、押注的吆喝聲混著煙袋鍋子的嗆味，順著門縫往外冒，熱鬨得透著股張揚的戾氣。
二樓的暗室裡，燭火被風卷得明明滅滅。
趙三攥著茶碗，指節用力，碗底在桌案上磨出刺耳的聲響。
醉仙樓馮掌櫃坐在對麵，撚著枚銅錢，目光卻緊盯著趙三那張鐵青的臉，沒敢先開口。